Fiche technique Excel gratuite pour calculer le coût et le food cost de vos plats
Notez ce que vous coûtent les ingrédients et ce que contient chaque plat : le modèle calcule le coût par portion, le food cost, la marge et le prix auquel le vendre.
Télécharger le modèle (Excel)Gratuit : nous vous l'envoyons par e-mail. Fonctionne avec Excel, Google Sheets et LibreOffice.
Un plat de l'exemple
Entrecôte et pommes de terre
| Ingrédient | Quantité | Coût |
|---|---|---|
| Entrecôte de bœuf | 0,4 kg | 12,44 € |
| Pommes de terre | 0,2 kg | 0,18 € |
| Huile d'olive vierge extra | 0,02 L | 0,15 € |
| Sel | 0,005 kg | 0,00 € |
- Coût par portion
- 12,78 €
- Prix de vente
- 32,00 €
- Food cost
- 43,9 %
- cible 30 %
Pour atteindre la cible, il faudrait le vendre 46,85 €
Ce que contient le modèle
Ingrédients
Jusqu'à 100 ingrédients avec leur prix d'achat HT. Si une partie se perd au nettoyage ou à l'épluchage, indiquez la perte : le tableau calcule le vrai coût de chaque kilo utilisable.
Une fiche par plat
10 feuilles, une par plat. Choisissez les ingrédients dans la liste et les quantités : vous obtenez le coût par portion, le food cost, la marge et le prix conseillé pour votre objectif.
La carte
Tous les plats réunis, en rouge ceux qui dépassent votre food cost cible. Trois plats d'exemple sont fournis pour voir comment il fonctionne.
Comment calculer le food cost
Le food cost, c'est le coût des ingrédients d'une portion divisé par son prix de vente HT. Par exemple, le cabillaud de l'exemple coûte 4,47 € par portion et se vend 18,50 € TTC, soit 16,82 € HT : son food cost est de 26,6 %.
Tenez compte de la perte. Si vous achetez le cabillaud 12,50 € le kilo et en perdez 35 % au nettoyage, le kilo qui arrive dans l'assiette vous coûte 19,23 €. Sans elle, toutes vos fiches techniques sortent moins chères qu'en réalité.
Beaucoup de restaurants visent un food cost entre 25 % et 35 %, selon le type de cuisine. Le modèle est réglé sur 30 %, modifiable.
Comment l'utiliser
Dans « Ingrédients », notez ce que vous achetez, avec le prix HT et la perte s'il y en a une.
Dans « Carte », choisissez votre food cost cible.
Dans chaque plat, choisissez les ingrédients et les quantités, le nombre de portions et le prix de vente.
Regardez dans « Carte » quels plats dépassent la cible et à quel prix il faudrait les vendre.
Pourquoi une fiche technique vieillit vite
Une fiche technique ne vaut que par les prix qu'elle contient. Chaque bon de livraison peut arriver avec un prix différent, et si un fournisseur augmente l'huile ou la viande, le food cost de tous les plats qui les utilisent grimpe sans que personne ne touche au tableau.
Costero lit vos bons de livraison, enregistre le prix de chaque produit et vous alerte quand un fournisseur l'augmente. Vous savez ainsi quels ingrédients mettre à jour dans vos fiches, et quand.
Comment Costero vous alerte des hausses de prix
Questions rapides
Qu'est-ce qu'une fiche technique ?
C'est la fiche d'un plat avec ses ingrédients, leurs quantités et leur coût. Elle sert à savoir combien coûte chaque portion et à quel prix la vendre pour gagner de l'argent.
Ça marche avec Google Sheets ?
Oui. Importez-le dans Google Drive et ouvrez-le avec Google Sheets.
Prix HT ou TTC ?
Les ingrédients en HT, comme sur le bon de livraison. Le prix de vente en TTC, comme sur la carte : le modèle retire la TVA pour calculer le food cost.
Vous préférez que les prix se mettent à jour tout seuls ?
Essayez Costero avec vos bons de livraison : une photo, et chaque prix est enregistré.
Voir les tarifs et commencer l'essaiAutre modèle gratuit : tableau comparatif des prix fournisseurs